Гоа: путеводитель по специям
Гоа: путеводитель по специям

Познакомившись с пряной и острой индийской кухней в Гоа, многие непременно хотят взять домой пакетик приправ, чтобы порадовать близких экзотическими и необычными блюдами. Специи тут продаются везде – и в магазинах, и на базарах, и на плантации пряностей, куда можно съездить на экскурсию. Как сориентироваться в этом разноцветном и пахучем многообразии? Что лучше приобрести?

Прежде всего, на гоанских базарах можно смело покупать известный и привычный у нас перец горошком (Piper) – черный, красный и белый. Главное его достоинство по сравнению с российским – он свежий и поэтому гораздо более пахучий. Тоже относится к гвоздике (cloves) и корице (cinnamon). Местная корица на вид темнее и грубее той, к которой мы привыкли, однако она более ароматна – опять-таки потому что свежая.

В Индии выращивают свою ваниль (vanilla) – эта южноамериканская орхидея прекрасно прижилась на местных плантациях. Одного стручка свежей ванили хватит для ароматизации нескольких килограмм сахара или нескольких литров алкогольной настойки: эта пряность традиционно используется для выпечки и создания ликеров.

Еще одна известная и привычная у нас специя – острый стручковый перец, все виды которого на местных базарах называются одним словам - chili. Это растение, как и ваниль, изначально из Америки, но в Индии прижилось и полюбилось – тут любят острую кухню. А непривычным европейцам с перцем стоит быть поаккуратней – не покупайте много: там где индус положит в блюдо чайную ложку, нам с вами хватит нескольких крупинок на кончике ножа – и уже будет остро.

А вот несколько приправ, непривычных для нашей кухни, но весьма популярных в Индии, именно на них стоит обратить внимание.

Самая известная пряность, которая ассоциируется у нас с индийской кухней вообще – это «karri». Мы обычно называем так некую условно индийскую смесь специй и блюда с ней приготовленные. Для индуса «карри» – это любое блюдо в пряном соусе, а также листья дерева карри. Их продают свежими и сухими. Лист карри можно использовать в супе, как привычную нам лаврушку, а особенно хороша эта приправа в сочетании с бобовыми или овощами.

Еще одна, почти неизвестная нам специя – это «шамбала» или семена пажитника (Trigonella). Пажитник используется в смесях пряностей и сам по себе – с мясными и овощными блюдами. Индийские женщины едят эти семена просто так – считается, что они способствуют восстановлению после родов и усиливают лактацию.

Впрочем, гораздо проще покупать индийские пряности не по отдельности, а сразу в смесях. Смесь пряностей называется «масала»(masala). На базаре можно просто купить chicken masala – это приправа к курице или fish masala – к рыбе. Самый непривычный для нас вид «масалы» - это tea masala – приправа к чаю. С ее помощью можно приготовить согревающий индийский чай: заварить черный чай горячим молоком и добавить щепотку этой смеси. Традиционно в нее входят перец, корица, гвоздика, кардамон (cardamom), имбирь (ginger), иногда мята (mint), мускатный орех (mace) и анис (anise). В нашей кухне эту смесь вполне можно добавлять в сладкую выпечку или, например, в компоты и варенья, так что смело покупайте – она пригодится.

Самая популярная масала на индийских рынках – это «гарам-масала» (garam-masala) – по-нашему просто «огненная приправа». В разных районах Индии в нее входят разные травы и семена: каждая хозяйка умеет составит смесь по своему вкусу. Общее у всех этих смесей одно – большую их часть составляют молотые черный и красный перцы, так что все такие масалы очень острые. В «гарам-масала» могут входить гвоздика, кардамон, кориандр (coriander), кумин (kumin) – эту пряность у нас часто называют «зира» - она используется для плова - и лавровый лист.

Еще одна известная смесь – Sambar-masala. Она менее жгучая и употребляется в основном для приготовления пряных супов и подливок. Можно в Гоа купить и то, что мы называем «смесь карри» - индусы уже сами привыкли пользоваться этим термином.

Словом, смело идите на базар! После того, как вы сделаете покупки тут – ваша кухня заблагоухает таинственными индийскими ароматами, напоминая вам о прекрасно проведенном в Гоа отпуске!


Выбравшие тур в Индию также интересовались:

10 причин не ездить в Гоа Индия или Шри-Ланка: что выбрать? Горящие туры в Гоа из Москвы
Туры в Южное Гоа: пляжи и цены Туры в Северное Гоа: пляжи и цены Когда лучше ехать в Гоа
Раннее бронирование туров в Гоа Отдых в Гоа на "все включено" Золотой треугольник Индии
Когда лучше ехать в Шри-Ланку Ланкийская кухня: что попробовать Что привезти с Шри-Ланки
Ароматерапия острова Цейлон Раннее бронирование туров в Шри-Ланку Новогодние туры в Шри-Ланку



Другие материалы по теме


Вернуться к списку
Получить доступ к закрытым акциям
Присоединяйтесь
к любителям путешествий!
Нас уже более 30 000 человек
Присоединяйтесь к нам в соцсетях получайте подарки и выигрывайте призы!


  • 15.01.2021

    Нескучного вечера!

  • 15.01.2021

    Доброе утро, друзья!😍 ✈Авиакомпания «Россия» полетит из Санкт-Петербурга в Ереван - прямые рейсы будут совершаться один раз в неделю - по пятницам. 🇧🇾«Белавиа» продлила приостановку рейсов в РФ до 27 марта. ❄В Крыму ожидаются аномальные морозы: к концу текущей недели температура воздуха может снизиться до -15°C. ⚠️Горнолыжные курорты «Архыз» и «Эльбрус» временно закрыли из-за непогоды. $↑73,7961 €↓89,6475 ———————————————— ▪️info@atlantravel.ru ▪️+7(495) 105-93-95 ▪️WhatsApp 8 (926) 673-97-17 ▪️Москва, Пыжевский пер., д. 5, стр. 1, оф. 221 ▪️www.atlantravel.ru

  • 14.01.2021

    🌍 Знакомьтесь: пляж Кивенгва, выбор наших экспертов на Занзибаре. Есть отели и пляжи дешевле, но доплатить за расположение здесь стоит того. Гораздо менее заметны приливы и отливы, хотя они и есть, и виды из окон сумасшедшие в хорошем смысле этого слова. ⠀ 🔔 Отель SEA CREST 3* по умолчанию. Также есть отели на других островах и разных категорий на выбор. Есть даже "все включено". Спрашивайте, поможем выбрать! 🎈Рейтинг по отзывам: 4.7 из 5.0. ⠀ 🎈Отель Sea Crest расположен в поселке Кивенгва, в 27 км от лесного заповедника Кихвеле. К услугам гостей ресторан, частная парковка, открытый бассейн, общий лаундж. Номера оснащены удобствами для обеспечения комфорта. ⠀ 💰 В тур включено: ✔перелет прямым рейсом из Москвы ✔проживание в отеле ✔питание завтрак ✔групповой трансфер аэропорт-отель-аэропорт ✔страховка *Цена по умолчанию указана на 1 взр. при 2-мест. размещении ⚠Как долго продержатся такие цены, мы не знаем, так что не откладывайте покупку! На сайте бронирование открыто круглосуточно. В офисе с 11 до 19.00. ———————————————— ▪info@atlantravel.ru ▪+7(495) 105-93-95 ▪WhatsApp 8 (926) 673-97-17 ▪Москва, Пыжевский пер., д. 5, стр. 1, оф. 221 ▪www.atlantravel.ru ⠀

  • 14.01.2021

    Доброе утро, друзья!☕ 🌳Елисейские поля превратят в сады: в районе будет сокращено число автомобилей, расширены пешеходные зоны, появятся тысячи деревьев. 🇮🇹В Италии продлили режим ЧС до конца апреля. 🥗В Крыму отменяют ограничения на работу кафе и ресторанов. ☀️Сочи в текущем месяце бьёт все рекорды по температуре воздуха. ℹМосква присоединилась к международному проекту Safe Travels. Всем отличного дня и хорошего настроения! 🍦 $↓73,5264 €↓89,7831 ———————————————— ▪️info@atlantravel.ru ▪️+7(495) 105-93-95 ▪️WhatsApp 8 (926) 673-97-17 ▪️Москва, Пыжевский пер., д. 5, стр. 1, оф. 221 ▪️www.atlantravel.ru

  • 13.01.2021

    🌍 Море зовет на Мальдивы прямым рейсом из Москвы! ⠀ 🔔 Отель ARENA BEACH 3* по умолчанию. Также есть отели на других островах и разных категорий на выбор. Рейтинг по отзывам: 4.6 из 5.0. ⠀ 🎈Приятный трехзвездочный отель расположен на побережье острова Маафуши. Современный номерной фонд, хорошее соотношение цены и качества, условия для спортивного досуга, анимационный персонал. Для нескучного пляжного отпуска. ⠀ 💰 В тур включено: ✔перелет прямым рейсом из Москвы ✔проживание в отеле ✔питание завтрак и ужин ✔групповой трансфер аэропорт-отель-аэропорт ✔страховка *Цена по умолчанию указана на 1 взр. при 2-мест. размещении ⚠Как долго продержатся такие цены, мы не знаем, так что не откладывайте покупку! На сайте бронирование открыто круглосуточно. В офисе с 11 до 19.00. ———————————————— ▪info@atlantravel.ru ▪+7(495) 105-93-95 ▪WhatsApp 8 (926) 673-97-17 ▪Москва, Пыжевский пер., д. 5, стр. 1, оф. 221 ▪www.atlantravel.ru ⠀ #atlantravel

  • 13.01.2021

    Доброе утро, друзья!🌴 🌱Саудовская Аравия построит эко-город без дорог и машин. ⚠️Абхазия продлила ограничения в связи с COVID-19 до 10 февраля. 🇨🇾«Уральские авиалинии» вскоре откроют рейс на Кипр из Москвы. 🏨Поселиться в отели Подмосковья с 13 января можно без ПЦР-теста. 🇬🇧РФ продлила приостановку авиасообщения с Великобританией до 1 февраля. Всем отличного дня!❤ $↓74,2663 €↓90,3227 ———————————————— ▪️info@atlantravel.ru ▪️+7(495) 105-93-95 ▪️WhatsApp 8 (926) 673-97-17 ▪️Москва, Пыжевский пер., д. 5, стр. 1, оф. 221 ▪️www.atlantravel.ru

  • 12.01.2021

  • 12.01.2021

    🌍 Новая совместная акция с группой компаний "Аэрофлот". Вылетаем из Шереметьево в 10.25, отправляемся из Анталии рейсом в 14.35 ⠀ 🔔 Сиде, отель Primasol Hane Garden 5* Рейтинг по отзывам: 4.5 из 5.0. ⠀ 🎈Красивый отель с обширной зеленой территорией. Условия для детского и спортивного досуга, удобные номера, собственный участок пляжа. Для неспешного семейного отдыха. ⠀ 💰 В тур включено: ✔перелет прямым рейсом из Москвы ✔проживание в отеле 5* ✔питание все включено ✔групповой трансфер аэропорт-отель-аэропорт ✔страховка *Цена по умолчанию указана на 1 взр. при 2-мест. размещении ⚠Как долго продержатся такие цены, мы не знаем, так что не откладывайте покупку! На сайте бронирование открыто круглосуточно. В офисе с 11 до 19.00. ———————————————— ▪info@atlantravel.ru ▪+7(495) 105-93-95 ▪WhatsApp 8 (926) 673-97-17 ▪Москва, Пыжевский пер., д. 5, стр. 1, оф. 221 ▪www.atlantravel.ru ⠀ #atlantravel

  • 12.01.2021

    Доброе утро, друзья! 🏖 ✈Finnair возобновит полёты в Россию с 28 января. 🇦🇲Армения продлила карантин до конца июля. ⚠️Режим повышенной опасности введён в Лондоне. 🇹🇼На Тайване произошло сильное землетрясение. 🇮🇩Власти Индонезии решили продлить запрет на въезд в страну для иностранцев до 28 января. Всем отличного дня и хорошего настроения! 🍕 $↑74,5157 €↑90,8123 ———————————————— ▪️info@atlantravel.ru ▪️+7(495) 105-93-95 ▪️WhatsApp 8 (926) 673-97-17 ▪️Москва, Пыжевский пер., д. 5, стр. 1, оф. 221 ▪️www.atlantravel.ru

  • 11.01.2021

    Роскошный спа-центр «Аква Дом». Австрия🇦🇹 ⠀ 💠Термальный комплекс расположен в городе Ленгенфельд, в австрийской долине Эцталь. Ежегодно этот термальный комплекс посещают до 350 тысяч гостей. Сюда приезжают отдыхающие из Зельдена, Зеефельда и Инсбрука. ⠀ 💠Центр «Аква Дом» состоит из нескольких открытых и закрытых зон для купания и отдыха. Площадь его бассейнов составляет 2200 кв. м. Весь комплекс был построен с учетом рекомендаций специалистов по фэн-шуй.